von Samuel
- Zubereitungszeit: 60 min
- Arbeitszeit: 48h
- 1 Laib Brot á 1000 g
Zutaten
- 520g Weizen 1050
- 220g Weizen 405
- 160g gekochte & geriebene/zerdrückte Kartoffeln
- 3 TL Salz (15g Salz auf 1kg Mehl)
- 10g frische Hefe
- 1 EL Malz
- 50g Anstellgut Roggen (4-8h vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen)
- 20g Roggen (Vollkorn)
- ca. 400mL H20
Anleitung
Tag 1 (morgens oder abends):
- In einer großen Schüssel beide Weizenmehle mischen und eine Mulde formen
- Quellteig ansetzen: 50g Anstellgut Roggen, 60mL H20, 20g Roggenmehl mischen
- Quellteig in Mulde geben
- Über Nacht geschützt bei 20-22°C stehen lassen
- Kartoffeln vorbereiten: Waschen, in Salz kochen, abkühlen lassen
Tag 1/2:
- Falls noch nicht am Vortag erledigt: Kartoffeln vorbereiten
- 10g Hefe, 50mL H20 und eine Messerspitze Zucker mischen, und für 15min bei 20-22°C arbeiten lassen
- Kartoffeln reiben/zerkleinern (ersteres gibt einen homogenen Teig, wobei das Zerkleinern zu kleinen Stückchen im Brot führt)
- Alles zusammen mischen: 250mL in Schüssel, Quellteig, Backmalz, Salz, Hefewasser, Kartoffeln
- Kneten: 13 min (Knetmaschine; 25min mit der Hand); wenn Teig zu trocken, vorsichtig nach und nach H20 dazugeben
- Teig 1 Std bei RT ruhen lassen
- Gusseisentopf und Ofen bei 250°C aufheizen
- Falten und Dehnen (Teig einklappen und wieder zusammendrücken, so lange wiederholen bis eine runde Form entsteht)
- Im bemehlten Leinentuch für weitere 25min gehen lassen
- Laib mit Schuss nach oben auf ein Backpapier im Gusseisentopf backen
- Nach 10min auf 230°C runter schalten und für weitere 50min backen
- Gut auskühlen lassen! (am besten über Nacht)
Guten Appetit!